Risotto aux scampis, patates douces et roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les. Décortiquez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Pelez les patates douces et détaillez-les en dés d'1 cm.

5. Hachez grossièrement la roquette et les noix de cajou.

6. Râpez le Grana Padano.

7. Émincez l'oignon.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon 1 à 2 min. Faites-y revenir le riz à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

10. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 7 dl d'eau et émiettez le cube de bouillon pardessus. Remuez et laissez mijoter ± 20 min à feu doux et à couvert. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les dés de patates douces 5 min. Salez et poivrez.

12. Pour les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, intégrez-y les dés de patates douces et les scampis.

13. Avant de servir, mélangez la roquette dans le risotto. Parsemez de fromage râpé et de noix de cajou hachées.