Risotto de perles de couscous au poulet, salsifis et champignons des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Remplissez un saladier d'eau et versez-y un trait de vinaigre. Pelez les salsifis à l'aide d'un économe (utilisez des gants de cuisine), coupez-les en morceaux de 5 cm et mettez-les dans l'eau.

4. Émincez l'échalote et l'ail.

5. Déchirez les gros champignons en lanières.

6. Râpez le parmesan.

7. Effeuillez les branches de thym.

8. Préparation:

9. Faites cuire les salsifis 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 2 c. à soupe de vinaigre. Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les perles de couscous, remuez et faites cuire 1 min.

11. Couvrez avec 6 dl d'eau très chaude et émiettez les cubes de bouillon pardessus. Mélangez, portez à ébullition et laissez mijoter 13 min à couvert.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons des bois 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Versez-les sur les perles de couscous, sans mélanger.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les salsifis 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de la moitié du thym.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des champignons et dorez-y les aiguillettes de poulet 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

15. Incorporez 1 c. à soupe de beurre et le parmesan dans le risotto. Poivrez.

16. Présentation:

17. Déposez les salsifis et les aiguillettes de poulet sur le risotto. Parsemez du thym restant