Rosbif en croûte de thym écrasé de patate douce et légumes poêlés

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Divisez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Effeuillez le thym. Mélangez les feuilles avec 2 c. à soupe de beurre, la chapelure et les graines de sésame.

5. Hachez grossièrement le persil.

6. Émincez très finement le piment après en avoir ôté les graines.

7. Coupez les champignons en 4 ou en 6.

8. Pelez les pommes de terre et les patates douces. Coupez-les en morceaux.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le rosbif de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez la viande dans un plat à four (réservez la poêle) et tartinez-la de beurre au thym. Glissez le plat ± 25 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 2 c. à soupe de crème épaisse, de la noix muscade, du sel et du poivre.

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle à bord haut, et faites-y revenir les champignons et le piment 3 à 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Réchauffez-y les bouquets de brocoli et intégrez le persil.

14. Déglacez la poêle de la viande avec le bouillon de viande. Portez à ébullition et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez 1 c. à soupe de crème épaisse et la moutarde dans la sauce. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez le rosbif en belles tranches et dressez-les sur les assiettes. Servez avec l'écrasé de patate douce et les légumes poêlés. Nappez de sauce.