Rôti de biche et patate douce farcie

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez le poireau en fines rondelles.

3. Coupez le chorizo en fines lanières.

4. Émincez l'ail.

5. Coupez les patates douces non pelées en 2 dans le sens de la longueur et piquez plusieurs fois la chair avec une fourchette.

6. Hachez grossièrement les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

7. Déchirez les pleurotes en lanières.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les poireaux et l'ail 3 à 5 min. Intégrez les lanières de chorizo, les noix hachées et le thym. Salez et poivrez.

11. Déposez les demi-patates douces sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et garnissez-les du mélange aux poireaux. Glissez 30 à 40 min au four préchauffé. Parsemez de parmesan pour les 10 dernières minutes.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de biche de tous les côtés. Transvasez-le dans un plat à four. Déglacez la poêle avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

13. Versez la sauce sur le rôti, salez, poivrez et enfournez ± 20 min, avec les patates douces.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et rissolez-y les pleurotes 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

15. Laissez reposer la viande quelques instants hors du four sous du papier aluminium.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches et présentez avec les pleurotes et les patates douces farcies.