Rôti de biche et topinambours marinés à l'origan

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min + 25 min au four + 1 h de marinade)

3. Faites superficiellement dégeler le rôti de biche et épongez-le.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Brossez soigneusement les topinambours et coupez-les en fines tranches.

6. Pressez le citron.

7. Disposez les tranches de topinambours dans un plat à four et arrosez-les de la moitié du jus de citron et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez au four préchauffé pendant 25 min. Mélangez de temps en temps.

8. Préparez la marinade : hachez les noisettes et l'origan et émincez l'ail. Mélangez l'huile de noix avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, l'ail émincé, les noisettes et l'origan hachés. Versez cette préparation sur les topinambours tout juste sortis du four et laissez-les mariner pendant ± 1 h.

9. Préparation:

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de biche de tous les côtés. Salez, poivrez. Transvasez le gibier dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé à 180 °C durant 20 à 25 min.

11. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à couvert pendant 10 min. Déglacez le plat à four avec le fond de gibier et versez la sauce dans un poêlon. Faites réduire de moitié à feu vif. Laissez reposer la viande à couvert pendant ± 10 min.

12. Pendant ce temps, glissez les topinambours marinés au four pour les réchauffer.

13. Présentation:

14. Coupez le rôti de biche en tranches égales. Dressez la viande sur les assiettes avec la sauce et les topinambours. Garnissez de roquette et accompagnez de röstis.