Rôti de cerf, chicons caramélisés et purée au céleri-rave

Préparation

1. 45 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Entre-temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de chaque côté. Transvasez-le dans un plat à four. Salez et poivrez.

4. Glissez le rôti ± 20 min au four préchauffé. Laissez-le ensuite reposer 5 à 10 min sous une feuille d'aluminium.

5. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez le lait et le jaune d'œuf à la purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

6. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites colorer les chicons de chaque côté. Enduisez la partie supérieure de marmelade et poursuivrez la cuisson ± 15 min à feu doux.

7. Découpez le rôti en tranches et arrosez-le de jus de cuisson. Servez avec la purée et les chicons caramélisés.