Rôti de cotelettes à la Westmalle

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min + 12 h de marinade)

3. Émincez l'ail et coupez grossièrement l'oignon.

4. Mélangez la bière avec le vinaigre balsamique, le sirop de Liège, la moutarde, le thym, l'ail et l'oignon dans un saladier. Versez la marinade sur la viande et couvrez le plat de film fraîcheur. Réservez 12 h au réfrigérateur, en retournant régulièrement le rôti dans la marinade.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Réservez la moitié de la marinade.

8. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez la viande dans un plat à four avec la marinade réservée.

9. Glissez le plat ± 50 min au four préchauffé et couvrez la viande d'une feuille d'aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson. Réservez au chaud, hors du plat.

10. Détachez les sucs de cuisson avec un trait d'eau, versez la sauce dans un poêlon et portez à ébullition. Épaississez avec du liant instantané et prolongez la cuisson de quelques instants.

11. Présentation:

12. Coupez le rôti en tranches, et répartissez-les sur les assiettes avec de la sauce. Un régal avec des croquettes et des haricots verts étuvés aux tomates.