Rôti de dinde farci à l'émincé de champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la moitié des champignons en très petits morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les petits morceaux de champignons, les 2 échalotes finement émincées et la portion de cerfeuil surgelé. Faites étuver à feu doux (sans couvercle) jusqu'à ce que tout le jus de cuisson se soit évaporé (5 à 10 min). Epicez de sel et de poivre.

3. Préparation:

4. Coupez horizontalement le rôti de dinde dans le sens de l'épaisseur en veillant toutefois à ce qu'il reste attaché d'un côté. Farcissez du mélange champignons-cerfeuil. Reconstituez le rôti de dinde en pressant bien (fermez à l'aide de 2 à 3 bâtonnets cocktail).

5. Déposez le rôti de dinde dans un plat à four, disposez-y quelques noix de beurre et épicez de sel et de poivre.

6. Mettez au four préchauffé à 225 °C et faites cuire pendant 45 à 50 min. Mouillez de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

7. Entre-temps coupez le reste des champignons en lamelles et faites-les étuver 5 min dans 1/2 c. à soupe de beurre (sans couvercle, de façon à ce que le jus de cuisson puisse s'évaporer).

8. Ajoutez ensuite 1 dl de pils et 1,5 dl de crème fraîche. Attendez quelques instants jusqu'à ce que votre sauce soit à nouveau chaude et faites encore mijoter 5 min sans couvercle. Lorsque le rôti de dinde est cuit, retirez-le du plat et gardez-le au chaud.

9. Détachez les sucs de cuisson avec un trait de pils et ajoutez ce mélange à la sauce aux champignons. Faites encore réduire un peu la sauce et épicez-la de sel et de poivre.

10. Présentation:

11. Retirez les bâtonnets cocktail du rôti de dinde et découpez-le délicatement en tranches épaisses. Servez la sauce séparément et accompagnez de purée de pomme de terre ou de croquettes. Servez avec des chicons braisés ou des épinards.