Rôti de dinde Orloff à la purée de chicon et sauce moutarde

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Râpez le zeste du demi-citron et faites-le bouillir dans de l'eau durant 1 min.

4. Pressez le demi-citron et récoltez-en le jus.

5. Retirez la partie dure au centre des chicons et coupez-les grossièrement.

6. Coupez les pommes de terre en morceaux.

7. Préparation:

8. Placez le rôti dans un plat à four et répartissez 1 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez le plat au four préchauffé à 220 °C durant 20 min. Diminuez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.

9. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 25 min. Égouttez.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les chicons coupés. Ajoutez le sucre et arrosez de jus de citron. Laissez étuver durant 10 min, à couvert.

11. Réduisez les pommes de terre en purée et mélangez-y les chicons. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Retirez le rôti du plat et intégrez-y le bouillon de poule. Détachez les sucs de cuisson et tamisez le jus dans un poêlon. Portez à ébullition et mélangez-y la moutarde. Épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches et servez avec la purée de chicon et la sauce. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de haricots verts.