Rôti de dindonneau aux légumes caramelisés

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler la roulade de dindonneau.

3. Épluchez les échalotes et coupez-les en 2.

4. Si nécessaire, épluchez la partie inférieure des asperges et coupez-les en 3 morceaux.

5. Frottez les champignons à l'aide d'une petite brosse pour les nettoyer et coupez-les éventuellement en 2.

6. Préparation:

7. Piquez quelques fois dans le film de cuisson de la roulade. Faites-fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y colorer la roulade de tous les côtés. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat à four.

8. Détachez les sucs de cuisson avec 3 dl de vin blanc. Ajoutez l'armagnac, le cognac et la crème fraîche. Mélangez bien et versez le tout sur la roulade. Ajoutez le thym et le laurier.

9. Glissez la roulade au four préchauffé à 180 °C pendant 45 min. Si la viande brunit trop, couvrez-la de papier aluminium.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites revenir quelques instants. Saupoudrez de sucre et laissez colorer légèrement.

11. Ajoutez les asperges et les champignons et faites mijoter tout en remuant. Salez et poivrez. Aspergez du reste de vin blanc et portez à ébullition.

12. Retirez la viande du four après 45 min. Répartissez les légumes sur la viande de manière uniforme. Glissez au four à 180 °C pendant encore 15 min.

13. Présentation:

14. Retirez le film de cuisson de la roulade et coupez la viande en tranches de ± 1 cm. Délicieux avec des grenailles.