Rôti de veau aux écrevisses

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les champignons en 4.

4. Ciselez l'équivalent de 2 c. à soupe de persil.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Préparation:

7. (20 min + 1 h au four)

8. Disposez le rôti de veau dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre en noisettes par-dessus. Faites dorer la viande durant 15 min au four préchauffé.

9. Salez et poivrez. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 35 à 45 min.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez, et faites étuver 10 à 15 min.

11. Intégrez la chair d'écrevisse et réchauffez le tout à feu doux.

12. Sortez le rôti du four et réservez-le au chaud sous du papier aluminium dans un autre plat.

13. Détachez les sucs de cuisson avec 2 c. à soupe d'eau. Versez la sauce sur les champignons ainsi que la crème légère. Faites légèrement réduire et épaississez avec du liant instantané. Salez, poivrez et agrémentez de persil.

14. Présentation:

15. Parfait avec une salade et des croquettes ou des tagliatelles.