Rôti de veau, grenailles au romarin, légumes printaniers et sauce aux champignons de hêtre

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide et tranchez-les en 2 ou en 4.

4. Coupez les champignons en morceaux.

5. Émincez l'échalote et l'ail.

6. Coupez les mange-tout en 2.

7. Pelez les carottes et laissez une partie des fanes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 3 à 4 cm.

8. Ôtez l'extrémité dure des pointes d'asperges et coupez-les en 2.

9. Préparation:

10. Répartissez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

11. Agrémentez de gros sel, de poivre noir, de branches de romarin et d'une branche de thym. Glissez 30 à 40 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à griller et saisissez-y le rôti de veau de tous les côtés. Mettez la viande dans un plat à four.

13. Déglacez la poêle avec 1 dl de fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire quelques minutes avec la feuille de laurier et 1 branche de thym.

14. Versez le jus de cuisson sur la viande et enfournez 20 à 25 min. Hors du four, réservez 5 min sous du papier aluminium.

15. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et cuisez-y les carottes, les pointes d'asperges et les mange-tout.

16. Couvrez de 2 dl d'eau et émiettez-y le cube de bouillon.

17. Agrémentez de gros sel, de poivre noir et d'1 branche de thym. Laissez mijoter 10 à 12 min à couvert.

18. Ajoutez le miel et prolongez la cuisson de 5 min à découvert. Remuez régulièrement.

19. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir l'échalote et l'ail 1 min.

20. Intégrez les champignons, saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes.

21. Mouillez avec le fond de veau restant et la crème. Salez et poivrez.

22. Présentation:

23. Coupez le rôti en tranches et nappez-les de sauce aux champignons de hêtre.

24. Accompagnez des grenailles au romarin et des légumes printaniers.