Roulades de jambon italien aux asperges, sauce au fromage

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez l'extrémité dure des asperges blanches et vertes. Pelez les asperges blanches de la tête vers le pied et les vertes à partir du milieu de la tige.

4. Râpez le parmesan.

5. Préparation:

6. Faites cuire les asperges blanches ± 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les asperges vertes pour les 4 dernières minutes de cuisson. Réservez 2 dl de jus de cuisson et égouttez.

7. Diluez le demi-cube de bouillon dans le jus de cuisson réservé.

8. Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le lait froid, tout en fouettant, et complétez avec 2 dl de bouillon. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Poivrez la sauce et incorporez-y le parmesan et le jus de citron.

9. Réalisez 8 bottes d'asperges (blanches et vertes) et entourez chacune d'une tranche de jambon.

10. Disposez les roulades d'asperges dans un plat à four et nappez-les de sauce au fromage. Parsemez le tout d'emmental râpé et faites gratiner ± 10 min sous le gril du four.

11. Présentation:

12. Un régal avec de la purée ou du pain gris.