Roulades de saumon aux chicons, sauce au bleu

Préparation

1. Au préalable:

2. Enlevez le coeur des chicons (partie dure).

3. Faites bouillir de l'eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 min.

4. Mettez les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez bien égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d'eau.

5. Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

6. Préparation:

7. Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four.

8. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez sécher sur le feu durant quelques instants. Intégrez petit à petit le lait, tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.

9. Ajoutez 1/3 du fromage râpé ainsi que les morceaux de fromage à pâte persillée et laissez-les fondre. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d'oeuf à la sauce. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

10. Nappez les roulades de saumon avec la sauce au fromage et parsemez le tout avec le reste de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant ± 10 min et enclenchez le gril afin que le fromage soit bien doré.

11. Présentation:

12. Servez immédiatement avec de la purée de pomme de terre.