Salade d'asperges à la roquette et vinaigrette à la moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + temps de refroidissement)

3. Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Faites-les cuire 8 à 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

4. Entre-temps, faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.

5. Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Préparation:

8. Coupez les asperges refroidies en tronçons de 3 cm et mélangez-les avec la roquette et les tomates cerises.

9. Coupez les oeufs durs en 4 et répartissezles sur la salade.

10. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Arrosez-en la salade.