Salade de grenailles, dressing avocat-fines herbes

Préparation

1. 35 min

   Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

2. Entre-temps, coupez les pointes d’asperges en 2, de biais, et faites-les cuire 1 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez.

3. Cueillez les feuilles du basilic. Ciselez la ciboulette et les jeunes oignons.

4. Détaillez les radis en rondelles. Retirez les tiges dures du cresson.

5. Détachez la chair de l’avocat et arrosez-la de jus de citron. Mixez avec la crème épaisse, le basilic et la ciboulette jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez.

6. Mélangez les grenailles avec la salade, les jeunes oignons, les asperges et les radis. Agrémentez de dressing, de graines de chanvre et de cresson. Servez le reste du dressing à part.