Salade de légumes croquants et vinaigrette à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Supprimez l'extrémité des pointes d'asperges et des haricots.

4. Coupez les pointes d'asperges et les mange-tout en 2.

5. Pelez le zeste de l'orange (sans la peau blanche) avec un économe et détaillez-le en fines lanières. Tranchez l'orange en 2 et pressez une moitié.

6. Pressez le demi-citron vert.

7. Ciselez les jeunes oignons.

8. Ceuillez les feuilles de cresson.

9. Préparation:

10. Faites cuire les haricots verts 5 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les mange-tout et les pointes d'asperges, et prolongez la cuisson de 3 min. Égouttez, rincez sour l'eau froide et laissez entièrement refroidir.

11. Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

12. Mélangez l'huile d'olive avec le jus d'orange et de citron vert, l'huile de sésame, du sel marin et du poivre noir.

13. Présentez les légumes avec les épinards, le cresson et les jeunes oignons. Assaisonnez de vinaigrette, de sel marin et de poivre noir.

14. Présentation:

15. Décorez avec les amandes grillées, le zeste d'orange et le pili-pili.