Salade de riz au coco et à la mangue

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez la mangue, coupez-la en cubes et aspergez de jus de citron vert.

3. Râpez les carottes et aspergez de jus de citron.

4. Emincez finement la coriandre.

5. Coupez les poivrons en cubes.

6. Ecrasez les amandes (mettez-les dans un sachet en plastique et broyez-les bien à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Faites brièvement colorer les amandes écrasées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Faites cuire le riz dans le lait de coco allongé d'une tasse d'eau (voir temps de cuisson sur l'emballage). Epicez de curry, mélangez de temps en temps et laissez refroidir.

9. Mélangez le riz avec les carottes râpées, les cubes de poivrons et de mangue, les raisins secs, les amandes et la coriandre finement émincée.