Salade tiède de gambas aux pommes

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les gambas pendant 2 min dans de l'eau très chaude, afin de pouvoir facilement les décortiquer. Laissez la tête, pour une jolie présentation.

3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron.

4. Émincez finement l'aneth et la ciboulette (il vous faut 2 à 3 c. à soupe d'aneth et 4 à 5 c. à soupe de ciboulette). Mélangez la ciboulette à la crème épaisse, salez et poivrez.

5. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles.

6. Détaillez le concombre en petits dés.

7. Coupez les champignons en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

8. Préparation:
9. Au préalable (10 min)

10. Répartissez les jeunes pousses et les morceaux de champignons, de concombre et d'oignon rouge sur les assiettes. Arrosez du vinaigre de cidre et d'1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez 1 cuillerée de crème à la ciboulette au centre. Couvrez les assiettes de film fraîcheur et réservez au frais.

11. Au moment même (10 min)

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou un wok et mettez-y les quartiers de pommes ainsi que les pignons de pin. Faites cuire pendant 1 à 2 min, tout en remuant. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

13. Versez encore 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettez-y les gambas. Épicez de paprika, de thym, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Faites cuire les gambas pendant 3 min de chaque côté.

14. Présentation:

15. Répartissez le mélange de quartiers de pommes et de pignons de pin sur les assiettes froides. Parsemez d'aneth et déposez-y les gambas.

16. Servez immédiatement, éventuellement accompagné de baguette ou de focaccia.