Saltimbocca à la mozzarella, romarin et pennes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'oignon et l'ail.

4. Coupez les courgettes et l'aubergine en longues tranches d'1/2 cm d'épaisseur, puis en lanières et ensuite en dés.

5. Détaillez la mozzarella en fines rondelles.

6. Coupez les tomates demi-séchées en 2.

7. Râpez le provolone.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie. Couvrez-les de mozzarella et roulez-les en serrant bien. Enveloppez chaque roulade d'1 tranche de jambon de Parme et fixez le tout avec un bâtonnet cocktail et 1 branche de romarin.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les roulades 6 min de tous les côtés. Disposez la viande dans un plat à four et prolongez la cuisson de 10 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés d'aubergine et de courgettes, et poursuivez la cuisson 6 min à feu modéré.

14. Incorporez les tomates demi-séchées, les épices italiennes, du sel et du poivre noir dans la préparation. Mouillez avec la salsa de tomates cerises et faites mijoter 5 min.

15. Présentation:

16. Formez un nid de pâtes sur les assiettes. Versez-y de la sauce tomate et accompagnez d'une roulade de veau. Décorez de provolone.