Sapin de Noël romanesco et poulet grillé

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

4. Divisez le chou romanesco en 4 bouquets.

5. Extrayez les graines de la demi-grenade.

6. Enduisez les filets de poulet de moutarde.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Disposez les filets de poulet dans un plat à four, et salez et poivrez. Arrosez-les d'huile d'olive et glissez-les 15 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites cuire le chou romanesco ± 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le.

11. Hors du four, nappez les filets de poulet de crème et détachez les sucs de cuisson. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min au four.

12. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le lait, du sel, du poivre et de la noix muscade.

13. Enfoncez quelques amandes effilées dans les bouquets de romanesco et appliquez-y les graines de grenade avec le miel liquide.

14. Présentation:

15. Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les bouquets de romanesco. Piquez une étoile de badiane au sommet de chacun. Coupez les filets de poulet en tranches obliques et disposez-les sur les assiettes. Nappez d'un trait de sauce.