Saumon au fenouil grillé en croûte d'amandes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le saumon et épongez-le avec de l'essuie-tout.

3. Coupez les fenouils en 2 et retirez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières.

4. Coupez les oignons rouges en fi nes rondelles.

5. Ciselez le persil.

6. Faites dorer les amandes effi lées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mélangez-les avec le persil.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Répartissez les fenouils et les oignons rouges dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Glissez 25 min au four préchauffé.

10. Disposez les morceaux de saumon et les tomates tapas sur les légumes, salez et poivrez. Parsemez le poisson d'amandes persillées.

11. Versez la crème légère sur les légumes et prolongez la cuisson de 15 à 20 min (selon l'épaisseur des morceaux de poisson).

12. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez les pâtes et mélangez-y le pesto rouge. Salez et poivrez.