Saumon au four et salade de grenailles à l'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de saumon et épongez-les.

4. Lavez soigneusement les grenailles à l'eau froide. Faites-les cuire en chemise ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

5. Entre-temps, coupez les tomates cerises en 2.

6. Émincez l'ail, l'échalote et le persil plat.

7. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez l'équivalent de 3 c. à soupe de jus.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Disposez les fi lets de saumon côte à côte dans un plat à four. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et de 2 c. à soupe de jus de citron. Répartissez-y l'ail, l'échalote, le persil et le zeste de citron.

11. Salez, poivrez et glissez 20 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, coupez les grenailles en 2 et assaisonnez-les de 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, de la moutarde, d'1 c. à soupe de jus de citron et d'1 c. à café d'épices de l'emballage des grenailles.

13. Coupez la chair de l'avocat en dés et ajoutez-les aux grenailles avec les demi-tomates cerises.