Saumon au four et stoemp à la patate douce, au potiron et à la scarole

Préparation

1. 20 min + 25 min au four

2. Préchauffez le four à 180° C.

3. Mélangez le potiron surgelé à la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 15 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Effeuillez l’aneth. Râpez le zeste d’1 citron (sans la peau blanche) et pressez ce dernier. Mélangez le zeste au jus.

6. Déposez le saumon dans un plat à four et arrosez-le du jus de citron. Salez, poivrez et agrémentez de 3/4 de l’aneth et de l’huile d’olive restante.

7. Sortez le potiron du four. Baissez la température à 100 °C et enfournez le saumon 20 à 25 min.

8. Coupez la scarole en fines lanières. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y la scarole 4 min. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, ajoutez le potiron aux patates douces et réduisez en purée. Incorporez-y la scarole, salez et poivrez.

10. Hachez grossièrement les noix. Coupez l’autre citron en 8 quartiers.

11. Répartissez la purée dans les assiettes et disposez-y un morceau de saumon. Agrémentez du reste de l’aneth et des noix. Servez avec les quartiers de citron.