Saumon en croûte de chèvre et duo de légumes doux

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les steaks de saumon.

4. Émincez les jeunes oignons et le persil plat.

5. Coupez les navets non pelés en 4, puis en fines tranches d'1/2 cm.

6. Coupez le fenouil en 4 et retirez la partie dure. Émincez le reste.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir le fenouil et les navets pendant 2 min.

10. Saupoudrez les légumes de sucre. Arrosez-les de vinaigre de cidre et de bouillon, et ajoutez la feuille de laurier. Faites mijoter 25 min à feu doux.

11. Entre-temps, hachez les noisettes et mélangez-les avec le fromage de chèvre, les jeunes oignons et la moitié du persil plat.

12. Enduisez un plat à four d'1 c. à soupe d'huile d'olive et disposez-y les morceaux de poisson. Tartinez le dessus des steaks de saumon de mélange au chèvre. Glissez ± 15 min au four préchauffé.

13. Agrémentez les navets et le fenouil de sel, de poivre noir et du restant de persil plat.

14. Présentation:

15. Servez les filets de saumon avec les légumes étuvés et accompagnez de grenailles ou de riz.