Saumon rouge en belle-vue

Préparation

1. Au préalable:

2. Portez 2 L d'eau à ébullition, ainsi que le vin, la julienne de légumes, le demi-citron pelé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 min.

3. Passez le saumon surgelé sous l'eau froide du robinet et déposez-le dans la casserole contenant le court-bouillon. Le saumon doit être complètement immergé (le cas échéant, ajoutez un peu d'eau ou de vin). Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Laissez ensuite mijoter doucement durant 5 min.

4. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et mettez-la au frais. La cuisson du saumon s'achève ainsi en douceur et le poisson reste particulièrement tendre et juteux.

5. Préparation:

6. (le jour même)

7. Retirez délicatement le saumon du court-bouillon et enlevez la peau. Avec le côté non tranchant d'un couteau de cuisine, enlevez aussi la fine couche brune recouvrant le saumon.

8. Présentation:

9. Pour la décoration, remplissez des petites tomates de crevettes de la mer du Nord et farcissez des demi-oeufs avec le jaune, de la mayonnaise, du persil haché, de la noix muscade, du sel et du poivre.