Scampis à la bière, sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les scampis surgelés 2 min dans de l'eau très chaude, pour pouvoir les décortiquer facilement. Epongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Préparation:

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou dans un wok. Faites-y revenir quelques instants les échalotes finement émincées et l'ail pressé, sans les laisser se colorer.

5. Ajoutez la bière et faites cuire à feu vif durant 3 min.

6. Mettez les scampis surgelés dans la poêle (ou le wok) et épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Couvrez et faites cuire pendant ± 6 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

7. Ajoutez 3/4 de c. à soupe de moutarde, avec le cerfeuil surgelé et la crème fraîche. Augmentez le feu et faites réduire ± 2 min, tout en remuant.

8. Mélangez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine et ajoutez ce mélange petit à petit, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron et le poivre de Cayenne.

9. Présentation:

10. Servez avec de la baguette et un peu de salade.