Scampis poêlés, épinards à la crème et boulgour céleri-pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.

3. Émincez l'échalote.

4. Détaillez la pomme non pelée en dés d'1/2 cm. Pressez le demi-citron.

5. Coupez le céleri vert en 3 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'1/2 cm. Mélangez avec la pomme, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

6. Réservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciselez le reste.

7. Préparation:

8. Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le d'1,5 dl d'eau bouillante. Laissez-le gonfler 10 à 15 min à couvert, puis égrenez-le avec une fourchette. Intégrez-y le mélange céleri-pomme et le persil plat ciselé.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote 1 à 2 min. Ajoutez les épinards et faites-les fondre 1 à 2 min. Nappez-les de crème et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Prolongez la cuisson de 1 à 2 min. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis 5 à 6 min. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Formez un lit d'épinards sur les assiettes et répartissez-y le boulgour. Dressez-y les scampis et décorez de feuilles de persil plat.