Scampis sur lit de chicons à la crème à l’orange

Préparation

1. décongélation + 25 min

2. Faites entièrement dégeler les scampis. Décortiquez-les et épongez-les.

3. Supprimez le cœur dur des chicons, puis détaillez ceux-ci en fines lanières. Pelez le gingembre et émincez-le avec l’ail.

4. Râpez la moitié du zeste de l’orange et pressez cette dernière.

5. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons 5 min avec l’ail et le gingembre. Mouillez avec le fond de volaille et poursuivez la cuisson jusqu’à réduction complète du liquide.

6. Versez la crème et le jus d’orange sur les chicons et assaisonnez de sel, de poivre noir et de curry. Prolongez la cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

7. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

8. Répartissez les chicons sur les assiettes et disposez chaque fois 3 scampis par-dessus. Parsemez de zeste d’orange et de graines de sésame.