Scampis sur lit d'épinards, sauce au mascarpone

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les scampis surgelés 2 min dans de l'eau très chaude, pour pouvoir les décortiquer facilement. Epongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Préparation:

4. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et mettez-y les épinards en branches surgelés. Faites-les cuire pendant 10 min à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre.

5. Dans une autre poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et saisissez-y les scampis, des deux côtés. Epicez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 3 min environ, à feu doux (6 min pour les très grands scampis).

6. Retirez les scampis de la poêle et gardez-les au chaud. Versez 1 dl de vin blanc sec dans un poêlon et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez le mascarpone et laissez encore bien cuire. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et mélangez.

7. Présentation:

8. Disposez un lit d'épinards au milieu de chaque assiette et placez-y les scampis. Servez la sauce au mascarpone tout autour.