Semifreddo au sirop de basilic et pistaches caramélisées

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

4. Hachez grossièrement la moitié des pistaches.

5. Préparation:

6. Faites fondre 2 c. à soupe de sucre, le miel et 1 pincée de sel dans 2 c. à soupe d'eau dans une casserole à feu doux. Laissez caraméliser et ajoutez toutes les pistaches. Laissez caraméliser, puis étalez la préparation sur du papier cuisson. Laissez complètement refroidir.

7. Entre-temps, fouettez fermement la crème fraîche.

8. Battez les jaunes d'oeufs et saupoudrez-y petit à petit 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une masse aérée. Incorporez le sirop de basilic, le mascarpone et la confiture de framboises. Terminez par la crème fouettée et intégrez 100 g de framboises surgelées à l'aide d'une cuillère en bois.

9. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez-les délicatement à la base au mascarpone.

10. Hachez grossièrement les pistaches caramélisées et préparez-en 3 portions.

11. Tapissez un moule à cake (rectangulaire) ou un plat à four de film fraîcheur. Couvrez le fond avec 150 g de framboises surgelées, puis étalez 1 portion de pistaches.

12. Nappez la moitié de la pâte par-dessus et complétez des framboises surgelées restantes. Répartissez 1 portion de pistaches et enfin le reste de la pâte. Faites prendre 12 h au surgélateur.

13. Présentation:

14. Placez le semifreddo au réfrigérateur 30 min avant consommation. Juste avant de servir, décorez-le de framboises fraîches, de graines de grenade, du reste des pistaches caramélisées et de feuilles de basilic. Coupez en tranches.