Soles de la mer du Nord aux crevettes et purée aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les soles et les crevettes surgelées, et épongez-les avec de l'essuie-tout. Coupez le contour du poisson avec des ciseaux. Salez et poivrez les soles, puis passez-les dans la farine.

4. Ciselez les feuilles de persil plat et émincez les échalotes.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Faites-y fondre les épinards surgelés à feu vif. Ajoutez le lait battu et prolongez la cuisson de quelques instants.

9. Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y les épinards, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtention d'une purée lisse.

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les soles 2 min de chaque côté. Réservez-les au chaud, hors de la poêle.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et mélangez-y le persil plat ciselé.

12. Présentation:

13. Répartissez la purée aux épinards et les soles sur les assiettes. Garnissez le poisson de crevettes et de beurre persillé.