Soupe de courgette au pesto et aux noix de cajou

Préparation

1. Préparation:

2. Faites revenir 1 oignon et 3 éclats d'ail émincés dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Ajoutez 2 courgettes coupées en dés d'1 cm, 1 poireau en fines lanières et 1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d'eau très chaude). Portez à ébullition et laissez cuire durant 25 min.

4. Entretemps, mixez les feuilles d'un plant de basilic avec 1 c. à soupe de noix de cajou non salées et 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra. Mixez la soupe et intégrez-y 2 c. à soupe de ricotta. Salez, poivrez et servez dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez d'une cuiller de pesto.