Soupe de fenouil au loup de mer et salicornes

Préparation

1. Détaillez les fenouils en morceaux et réservez les pluches pour la décoration.

2. Coupez grossièrement le blanc de poireau et l'oignon.

3. Pressez le demi-citron. Hachez finement les salicornes.

4. Partagez les dos de loup de mer en 4 portions égales.

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Étuvez-y le poireau et les fenouils 5 min. Épicez de poivre noir et de curry.

6. Mouillez avec 1,2 L d'eau et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 min.

7. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les morceaux de loup de mer 2 min de chaque côté. Rissolez-y également les salicornes. Poivrez le tout.

8. Mixez le potage et agrémentez-le d'1 c. à soupe de jus de citron.

9. Déposez le poisson dans des assiettes creuses. Versez-y la soupe et parsemez de salicornes. Décorez avec les pluches de fenouil et quelques gouttes d'huile d'olive.