Soupe de nouilles orientale aux champignons et à l'omelette

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les champignons classiques en lamelles et les plus gros champignons du mélange oriental en tranches (laissez les plus petits entiers).

4. Émincez le paksoi.

5. Laissez 1 cm de fanes aux radis et détaillez ces derniers en fines rondelles.

6. Émincez les jeunes oignons.

7. Battez les oeufs avec une fourchette. Salez et poivrez.

8. Préparation:

9. Portez le bouillon de légumes à ébullition et plongez-y tous les champignons. Laissez cuire 5 min.

10. Ajoutez le paksoi et prolongez la cuisson de 5 min.

11. Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les oeufs battus en omelette. Coupez l'omelette en fines lanières.

13. Répartissez les nouilles, les radis et les jeunes oignons dans 4 grands bols. Versez le bouillon aux champignons par-dessus. Garnissez avec les lanières d'omelette et la coriandre.