Spiringues et grenailles-Butternut-fenouil grillés

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les branches de romarin en morceaux.

4. Pelez les éclats d'ail et coupez-les en 2.

5. Coupez les oignons rouges en quartiers.

6. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

7. Coupez le fenouil en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur. Réservez le vert du fenouil pour la décoration et ciselez-le. Détaillez le reste du fenouil en morceaux de la taille d'une bouchée.

8. Coupez la courge Butternut en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines et les filaments. Pelez les 2 moitiés et coupez-les en demi-lunes.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Tapissez une plaque de four de papier cuisson et disposez-y les morceaux de Butternut, les grenailles, le fenouil, l'ail, le romarin et les oignons rouges. Arrosez le tout de 3 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez ± 25 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y la viande 4 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle. Déglacez avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

13. Présentation:

14. Répartissez la viande et les légumes grillés sur les assiettes. Nappez la viande de sauce et décorez avec le vert du fenouil.