Suprêmes de poulet croustillants, sauce au cerfeuil

Préparation

1. Au préalable:

2. Enduisez un plat à four d'1 c. à soupe de beurre. Déposez-y les filets de poulet, côté peau vers le haut.

3. Détachez délicatement la peau du poulet et glissez une tranche de lard entre la peau et la chair du poulet. Refermez bien ces colis et poivrez.

4. Préparation:

5. Répartissez le beurre restant sur les suprêmes de poulet et glissez le plat au four préchauffé à 200 °C. Faites cuire pendant 15 min.

6. Versez le vin blanc sur la viande et couvrez le plat. Poursuivez la cuisson durant 15 min.

7. Sortez le plat du four. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, le cerfeuil surgelé et le fromage aux fines herbes. Laissez un peu réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

8. Présentation:

9. Accompagnez de salade et de frites ou de haricots verts et de croquettes.