Suprêmes de poulet et gratin de pommes de terre aux poires

Préparation

1. Au préalable:

2. Épluchez les pommes de terre et les poires et coupez-les en fines tranches.

3. Préparation:

4. Disposez en alternance les tranches de pommes de terre et de poires dans un plat à four, en les faisant se chevaucher. Émiettez le roquefort par-dessus, versez la crème soja et poivrez. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 55 min.

5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les suprêmes de volaille, côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min. Couvrez après 10 min de cuisson. Salez et poivrez.

6. Retirez les suprêmes de volaille de la poêle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger au jus de cuisson. Détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.

7. Présentation:

8. Coupez les suprêmes de volaille en éventail et disposez-les sur les assiettes. Servez avec le gratin de pommes de terre aux poires et versez d'un peu de jus de cuisson autour de la viande. Prévoyez aussi de la compote de pomme (voir recette ci-dessous).