Taboulé aux airelles et aux amandes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche), puis pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus.

4. Ciselez grossièrement les feuilles du persil plat.

5. Émincez l'oignon rouge.

6. Hachez grossièrement les amandes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

7. Préparation:

8. Mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de bouillon chaud. Laissez gonfl er 10 min à couvert, sous un essuie de cuisine.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y étuver l'oignon rouge 10 min à feu doux.

10. Égrenez le couscous avec une fourchette et incorporez-y l'oignon rouge cuit.

11. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le persil plat ciselé, les airelles tendres et les amandes hachées. Mélangez bien le tout.

12. Agrémentez le taboulé de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir.