Tajine de boeuf parfumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les oignons en morceaux.

3. Découpez les carottes en rondelles d'1 cm.

4. Détaillez la courgette en dés de 5 cm.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Saisissez-y la viande de tous les côtés.

7. Ajoutez les morceaux d'oignons et laissez revenir quelques instants.

8. Ajoutez le concentré de tomate, le gingembre, les grains de coriandre (écrasez-les entre cuillers) et les clous de girofle. Mélangez bien. Salez et poivrez.

9. Allongez de 4 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 50 min, à feu très doux. Encore plus pratique: mettez le tout dans un plat à four et glissez au four préchauffé à 175 °C, pendant 50 min à couvert.

10. Egouttez les pois chiches et intégrez-les à la viande. Déposez les rondelles de carottes, les dés de courgette, le bâton de cannelle et la branche de thym par-dessus. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 h 10. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

11. Entre-temps, préparez le couscous. Portez 4 dl d'eau à ébullition, épicez de sel de céleri et de poivre. Retirez la casserole du feu et plongez-y la semoule pour couscous.

12. Couvrez et laissez gonfler pendant 7 min. Détachez les grains à l'aide d'une fourchette et ajoutez la coriandre et le persil frais.

13. Présentation:

14. Servez le tajine avec le couscous. Versez le jus de cuisson sur le couscous.