Tajine marocain au veau et boulgour

Préparation

1. Au préalable:

2. (15min)

3. Coupez les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis en bâtonnets de 2 à 3 cm.

4. Tranchez la courgette non pelée en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

5. Émincez les oignons.

6. Coupez le citron en 4.

7. Ciselez la coriandre.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans un tajine ou une casserole à fond épais, et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dorez-y les morceaux de viande ± 5 min de tous les côtés. Agrémentez de tahin, de ras el hanout, de sel et de poivre.

10. Incorporez les carottes et couvrez la viande à ras d'eau. Faites mijoter ± 30 min à feu doux et à couvert, en remuant.

11. Entre-temps, faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Ajoutez les olives, la courgette, le citron, les pruneaux et l'arôme de fleur d'oranger dans la blanquette et prolongez la cuisson de 20 min à feu doux.

13. Présentation:

14. Servez la blanquette de veau avec le boulgour. Parsemez de coriandre et d'amandes.