Tartares de saumon au raifort

Préparation

1. Préparation:

2. Coupez le saumon fumé en petits dés et émincez l'échalote. Mettez-les dans un bol.

3. Ajoutez 1/2 c. à soupe d'aneth, les baies roses, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien et réservez quelques instants au frais.

4. Epluchez le concombre, mais conservez quelques épluchures pour la couleur.

5. 4. Eliminez les extrémités du concombre et coupez 12 rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Otez le coeur de chaque rondelle et farcissez-les d'une tourelle de tartare de saumon.

6. Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients et épicez de paprika, de sel et de poivre.

7. Présentation:

8. Disposez 3 tartares de saumon sur chaque assiette et nappez de quelques traits de sauce tout autour. Faites griller le pain de mie, coupez-le en triangles et déposez-en 2 sur chaque assiette. Décorez les assiettes de cressonnette, d'une branche d'aneth ou d'une très fine rondelle de citron.