Tarte au spéculoos

Préparation

1. Au préalable:

2. Émiettez les spéculoos (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre).

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

4. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme (vous devez pouvoir retourner le plat sans faire couler la mousse).

5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-les et pressez-les.

6. Préparation:

7. Malaxez du bout des doigts 200 g de spéculoos émiettés et le beurre.

8. Étalez le beurre aux spéculoos sur le fond d'un moule à charnière (Ø ± 22 cm) et laissez-le se figer au réfrigérateur pendant ± 25 min.

9. Entre-temps, portez le lait à ébullition.

10. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et homogène.

11. Faites fondre les feuilles de gélatine pressées dans le lait chaud et incorporez petit à petit le lait aux jaunes d'oeufs fouettés, tout en remuant.

12. Laissez refroidir la préparation et intégrez le reste des spéculoos, tout en mélangeant.

13. Battez fermement la crème fraîche avec le sucre impalpable et ajoutez-les au mélange au spéculoos.

14. Mélangez-y délicatement les blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule en bois et versez le tout dans le moule à charnière. Laissez durcir au réfrigérateur durant 4 à 5 h.