Tarte façon parmentier aux merguez et légumes relevés

Préparation

1. Au préalable:

2. (60min)

3. Émincez l'oignon rosé, l'ail et le persil plat.

4. Détaillez les carottes en dés.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Retirez la peau des merguez.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec la crème, de la noix muscade, du sel et du poivre noir.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y la chair des merguez 3 min, tout en l'égrenant avec une fourchette. Réservez hors de la poêle.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et étuvez-y les lardons, l'oignon rosé, l'ail, les carottes avec la farine 5 min. Mouillez avec les tomates concassées et 1 dl d'eau, et morcelez le quart de cube de bouillon par-dessus.

12. Ajoutez les petits pois surgelés, le curcuma, le paprika et le poivre de Cayenne. Portez à ébullition et faites mijoter 10 min à découvert. Incorporez le persil plat.

13. Déroulez la pâte feuilletée avec le papier cuisson dans un moule à charnière (Ø 20 à 24 cm), en appuyant bien sur les bords. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette et répartissez-y la chair des merguez. Couvrez de sauce aux légumes, puis de purée. Dessinez des traits avec une fourchette sur la surface.

14. Faites cuire la tarte ± 40 min au four préchauffé. Démoulez et laissez reposer 10 min.

15. Entre-temps, ciselez la ciboulette.

16. Mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre noir. Assaisonnez-en la salade.

17. Présentation:

18. Décorez la tarte de ciboulette. Coupez-la en pointes et servez avec la salade.