Tournedos et salade aux chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. 10 min

3. Coupez les chicons en fines lanières après en avoir retiré le coeur dur.

4. Pelez l'orange à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau aiguisé et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.

5. Hachez grossièrement les noix.

6. Supprimez les tiges dures du cresson.

7. Préparation:

8. Faites cuire les risones dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les tournedos des 2 côtés à feu vif. Diminuez la température et prolongez la cuisson selon votre goût (± 10 min au total). Salez et poivrez.

10. Mélangez l'huile d'olive avec l'huile de noix et le jus d'orange. Salez et poivrez.

11. Préparez la salade en combinant les chicons, le cresson, les noix et les airelles tendres. Arrosez de dressing.

12. Réservez les steaks au chaud hors de la poêle. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec 1/2 dl d'eau en détachant les sucs de cuisson.

13. Présentation:

14. Agrémentez la viande de sauce.