Tourte au poulet

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le filet de poulet en fines lamelles.

3. Faites dégeler la pâte feuilletée.

4. Faites étuver les champignons émincés pendant 5 min. dans 1 c. à soupe de beurre.

5. Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron.

6. Préparation:

7. Faites colorer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de poulet et 2 min. après, les dés de lard fumé. Remuez bien, salez, poivrez et ajoutez ensuite les baies de genièvre. Faites cuire pendant 5 min. Retirez la viande de la poêle.

8. Versez le cognac préalablement réchauffé et flambez (en vous éloignant de la hotte). Quand la flamme est éteinte, ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu vif et ajoutez ensuite la viande et les champignons, préalablement étuvés et égouttés. Remuez bien le tout.

9. Superposez d'1,5 cm deux plaques de pâte feuilletée et collez-les l'une à l'autre avec un peu d'eau. Abaissez légèrement, de manière à pouvoir couvrir un moule à tarte de ± 22 cm de diamètre. Piquez plusieurs fois dans la pâte avec une fourchette.

10. Saupoudrez le fond du moule de 2 c. à soupe de chapelure ou de semoule et disposez-y le mélange à base de poulet.

11. Abaissez la troisième plaque de pâte feuilletée et utilisez-la pour couvrir la préparation. Soudez-la au fond à l'aide d'un peu d'eau ou de jaune d'oeuf. Faites quelques entailles à l'aide d'une paire de ciseaux (pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson) et badigeonnez la pâte d'oeuf battu.

12. Faites cuire pendant 25 min. au four préchauffé à 190 °C.

13. Présentation:

14. Dressez la tourte au poulet sur un plat de service et découpez-la. Accompagnez d'une salade mixte à l'ail.