Râpé, le rutabaga est surprenant en salade, avec des carottes et des pommes râpées. Idéal pour accompagner du poisson ou du poulet.

Coupez le rutabaga en dés ou en bâtonnets et étuvez-les dans un peu de beurre ou d’huile. Salez et poivrez. Comme petit plus, ajoutez-y du thym ou des zestes d’orange.
Ce légume s’intègre très bien dans les plats mijotés avec des carbonades de bœuf ou de porc ou un jambonneau.
Il est tout aussi succulent avec des quartiers de pommes rissolées.

Faites cuire des dés de rutabaga dans de l'eau bouillante légèrement salée et réduisez-les en purée, avec du beurre, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Vous pouvez combiner cette purée de rutabaga avec des pommes de terre ou des carottes écrasées. Servez cette purée avec de la viande d’agneau ou des saucisses.

• Coupez le rutabaga en dés. Préchauffez le four 10 min à 180 °C. Disposez les dés de rutabaga dans un plat à four, avec éventuellement d'autres légumes (panais, par ex.) et assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Vous pouvez aussi ajouter du sucre, du miel ou du sirop d’érable pour caraméliser le plat. Glissez 40 à 45 min au four préchauffé.
• Essayez aussi le rutabaga en gratin : coupez-le en fines tranches et disposez celles-ci dans un plat à four en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez chaque couche. Mouillez avec de la crème fraîche, parsemez de parmesan, de chapelure et de noisettes de beurre, et glissez 45 min au four préchauffé. Un régal pour escorter viande poêlée ou grillée.