Recettes de caille
- La caille présente une saveur très raffinée.
- La chair se déguste très légèrement rosée afin qu’elle reste juteuse.
- La caille entière est généralement farcie ou bardée pour qu’elle reste bien tendre.
- Un régal avec une sauce fruitée ou une sauce gibier, un risotto aux champignons, des chicons poêlés, du chou ou des épinards.
Préparer une caille
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la caille (boucherie) de tous les côtés.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y la caille.
Glissez ± 15 min au four préchauffé.
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Découvrez d'autres temps de cuisson des cailles
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- Préchauffez le four à 180 °C.
- Glissez la barquette en aluminium avec les cailles précuites (2 x 250 g, boucherie) 30 min au four préchauffé.
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- Faites superficiellement dégeler les filets de caille (± 500 g, surgelés), détachez-les les uns des autres et épongez-les.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de caille 2 min de chaque côté.
- Couvrez et prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.
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Comment présenter des cailles de façon festive ?
Pour présenter les cailles de façon festive, croisez leurs pattes avant la cuisson. Voici la technique :
- Piquez avec la pointe d'un couteau dans la peau d'1 des 2 pattes et réalisez une incision d'1 cm.
- Faites passer l'autre patte dans l'incision que vous venez d'effectuer. De cette façon, les pattes de la caille seront joliment croisées.
Découvrez cette astuce super simple et rapide dans cette vidéo.
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