Truite à l'ardennaise, brocoli et pommes de terre

Préparation

1. Décongélation + 35 min

2. Faites superficiellement dégeler les truites et épongez-les.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Divisez le brocoli en petits bouquets. Mélangez le tout et agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.

4. Émincez les échalotes et la ciboulette.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Ouvrez délicatement les truites et répartissez-y l’équivalent de 2 c. à soupe de ciboulette émincée. Salez et poivrez. Entourez chaque truite de 3 tranches de lard. Déposez-les côte à côte dans un plat à four et arrosez-les de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Disposez les pommes de terre et le brocoli tout autour. Glissez 20 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, portez le vin blanc à ébullition dans un poêlon, avec les échalotes finement émincées. Ajoutez le fond de poisson une fois que le vin est presque entièrement réduit et poursuivez la cuisson 2 min. Hors du feu, fouettez-y petit à petit le beurre froid en noisettes. Salez, poivrez et agrémentez du reste de la ciboulette.

8. Présentez une truite sur chaque assiette avec des pommes de terre et du brocoli. Versez la sauce tout autour.