Truite aux poireaux, sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les truites Pour une jolie présentation, retirez les yeux à l'aide d'un couteau pointu. Rincez les truites à l'intérieur et à l'extérieur et épongez-les bien.

3. Préparation:

4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Mettez-y les poireaux surgelés, couvrez et faites étuver pendant 10 min. Remuez régulièrement et retirez le couvercle en fin de cuisson. Ajoutez alors 6 c. à soupe de parmesan râpé et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

5. Farcissez les truites du mélange aux poireaux et disposez-les dans un plat à four.

6. Diluez 1/2 cube de bouillon de poisson dans 1,5 dl d'eau très chaude et versez ce bouillon sur les truites. Arrosez d'un peu de jus de citron.

7. Couvrez le plat et glissez-le au four préchauffé à 200 °C. Faites cuire pendant 35 min. (1)

8. Passez le jus de cuisson dans un tamis au-dessus d'une large poêle. Faites-le réduire pendant 2 min. Incorporez la moutarde et la crème fraîche et faites encore un peu réduire. Liez avec du liant pour sauces.

9. Présentation:

10. Dressez une truite sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez d'un petit nid de tagliatelles.